Horto Info

Productores de diversos países visitan estos días la Región para conocer las principales novedades de selecciones avanzadas, así como las técnicas de cultivo necesarias para su explotación

Agro Castilla-La-Mancha

Muchas bodegas manchegas ya recogen variedades como la blanca Chardonnay, la Sauvignon Blanc o la Moscatel

Los compuestos fenólicos contribuyen a características sensoriales como el color, el sabor y la astringencia del vino, bien directamente o por interacción con proteínas, polisacáridos u otros compuestos fenólicos. Además, determinan la evolución de estas propiedades del vino y, por tanto, son los responsables de su estabilidad sensorial, y en consecuencia de su longevidad. En las uvas, pueden distinguirse compuestos fenólicos flavonoides: antocianos, flavonoles, flavanoles (catequinas, procianidinas y taninos), y compuestos fenólicos no flavonoides: ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos y sus ésteres, estilbenos y fenoles volátiles. La cantidad de estos compuestos depende en gran medida de la variedad,de los factores ambientales, de las técnicas agronómicas, del terroir y de la interacción variedad-terroir.